2005 燜牛肉七個小竅門-守護天使微風〥最愛老婆心│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 2005 燜牛肉七個小竅門
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2014.06.14　　天氣: 　心情:

做好家常燜牛肉的七個小竅門-紅蔥頭燜牛肉

做好家常燜牛肉的七點小竅門：
1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；
3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少；
4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；
5、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷後，湯的溫度發生變化，蛋白質會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質更容易燉爛；
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。

原料：
牛肉、干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、青辣椒、干山楂片、八角。

做法：
1、各種材料洗淨、切成合適大小備用；
2、鍋里加水燒開，放入牛肉塊，加適量料酒、一粒八角煮2-3分鐘，撈出牛肉塊洗淨血沫瀝干水分備用；
3、鍋裡適量油，放入干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、干山楂片、八角、小火炒香；
4、倒入洗淨瀝干水分的牛肉塊小火稍稍煎黃，加適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻，使肉塊均勻的著上好看的醬色；
5、一次性加入適量的清水稍稍漫過所有材料，蓋蓋子大火燒開，轉中小火慢焗（中途可開蓋翻炒）；
6、40-60分鐘之後，放入青椒圈，加少許鹽、蠔油調味，改大火收干湯汁即可。

貼心提示：
1、牛肉最好選擇肥瘦相間的，太瘦的肉燜出的肉質太「柴」，也可以告之店家要烹飪的類型（炒、燜、燉…），讓其代為選肉；
2、牛肉塊下鍋前要「飛水」，去掉部份的肉腥味；
3、沒有紅蔥頭，可以用紅色洋蔥代替；
4、乾辣椒、青辣椒部份可根據嗜辣程度自選；
5、第4步裡將牛肉塊稍稍煎制，不僅能有效鎖住水分，也能使成品更加好吃；
6、老抽上色、生抽調味，2者雖缺一不可但都有鹹味，所以最後調味的鹽、蠔油注意用量，以免過鹹；
7、此款牛肉最後燜得比較爛，如果喜歡不太爛的口感，可以酌情減少水和燜制的時間。

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標籤: 國語流行

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