●茄紅素可以延緩老化 抗氧化維他命E10倍 愈紅的 含量一定愈高
    茄紅素（Lycopene）又稱作番茄紅素，分子式是C40H56，是很強的抗氧化物。許多疾病及老化都與自由基有關，許多研究證實茄紅素能掃除自由基、延緩老化的效果。

   茄紅素也是一種類胡蘿蔔素（carotenoid），類胡蘿蔔素是一群黃色到橙色的脂溶性色素。

   長庚技術學院營養師講師蕭千祐說，茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，它消除自由基或活性氧化物的能力是β－胡蘿蔔素兩倍、維他命Ｅ10倍。  

   番茄是有名的抗老化、抗癌食物，臨床也證實，攝護腺肥大患者常吃番茄，有助抑制攝護腺增生及改善排尿障礙；而經由基因轉殖技術改造後的番茄，未來也可治療氣喘、預防腸病毒。

●專家解答~謝定宏�食品衛生處副處長

  生吃番茄 小心龍葵鹼有毒？成熟番茄含量低 免驚！

    茄科植物一般都含有有毒生物鹼，大量的生物鹼對中樞神經具有毒性，患者可能出現步態不穩、呼吸困難等中毒症狀。

    但民眾不必恐慌，成熟果實的生物鹼含量都很低，食用後不會有中毒現象。需要留意的是未成熟或發了芽的馬鈴薯以及未成熟的番茄，裡頭的生物鹼含量稍多些。

    但因生物鹼結構不一樣，未成熟的番茄跟馬鈴薯比較，毒性低很多；而且成熟後番茄的生物鹼含量也比發芽的馬鈴薯少。

    目前並無食用番茄導致人體中毒的文獻。烹煮加熱過程，生物鹼會分解，人體也會排除部分生物鹼，不必太擔心，未成熟的青澀番茄口感不好，也很難一口氣吃太多。煮熟後 茄紅素易吸收；也因茄紅素屬於脂溶性營養素，一般新鮮蔬果建議趁鮮生食，番茄反而是經過烹煮後，人體更易吸收其中營養成分，烹煮時破壞的細胞壁和組織，反會釋放更多茄紅素。

3. 每天一杯醋：
   女人還是有點醋意的好，每日三餐中食用醋可以延緩心血管硬化發生這是保健常識；不過喝醋要先稀釋後在喝，如果住家自來水水質較硬；可以在洗臉洗澡水中稍微放一點醋就能起到保養作用皮膚柔白細嫩。

4. 一天要吃些許芝麻補鈣質：
  專家所研究出來的報告話說植物芝麻的鈣質是牛奶的18倍ㄋ！

5. 一天喝一瓶礦泉水：
   它含有微量元素和礦物質是皮膚最須要的。
 
6. 一袋茶葉：
   女人要多喝綠茶或烏龍茶，茶是天然的減肥劑能清除腸道的脂肪。
 
7. 一個簡單的面膜：
   女人睡覺前敷面膜能緊膚運動，晚間皮膚才能得到最科學的修復。女性睡眠不能超過晚上11點後；晚上11~早上5點是身體修復最佳時間。