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篇名: 茄丁炸醬
作者: 牡羊 日期: 2008.01.24　　天氣: 　心情:
不要再驚魂了，這二天我大門不出二門不邁，只步出家門晚上九點到公司開過一設計會議。
身體沒有好轉，但不去管它了，吃著中葯，總有一天會好的。

今天做了五花肉茄子丁炸醬，我這次是用老北京的方子做的，發覺效果很好，軟了之後的茄丁有肥肉的口感，卻健康。家人把一大鍋飯吃光。

老北京的方子是：
50%的甜麵醬 100%的黃醬，即（1:2)
在地講究用＜六必居＞或＜天源醬園＞的醬
改天有時間再好好介紹一下這二家百年老店

先起油鍋用少許油炸醬，香味出來後，放肉丁炒
放些水，二鍋頭（白酒），下茄丁，悶一會兒
如果湯多就收汁，太鹹可下些冰糖

正宗的北京炸醬只放雞子兒和金鈎二樣東西，北京人不喊蛋，認為不雅，金鉤我們台灣人懂，是小蝦乾，我也做，但覺得不合適，一方面太鹹，二方面太單調，後來北京人在這種醬上面加上”碼”，就是一大堆不同的菜與豆，有黃瓜、芽菜和毛豆...來過北京吃過＜老北京炸醬麵館＞的人就知道他們在客人面前放下十小碟碼的熱鬧場面。加碼二字就是這樣來的，演變而來成為增加賭注的意思。

還是五花肉丁加茄丁的好吃，什麼碼都不必再加，滑順爽口

台灣會用豆瓣，這味不是
試試看？！

晚上還指導家人用砂鍋燉了蓮藕排骨湯，沒有什麼竅門兒
材料新鮮，水多火小，不要中途一直加水，若真要講究一點的話
老蓮藕用刀背拍後切大塊即可

加班已到半夜，等一會兒下碗炸醬拌麵吃
與鄰居們同享！
（自己到廚房拿，愛吃多少就吃多少吧！）
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住戶回應
 
時間：2008-01-27 05:57
她, 44歲,亞洲其他,其他
*給你留了一則留言*
  
 
時間：2008-01-27 02:52
她, 99歲,北京市,藝術
*給你留了一則留言*
  
 
時間：2008-01-25 13:58
她, 44歲,亞洲其他,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-01-25 13:59]：

哈哈哈~
我去請老虎來看你的留言!

 
時間：2008-01-24 10:20
他, 62歲,台北市,資訊
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-01-24 10:54]：

哈哈哈~我們的老老虎每次的回答最妙了...
哈哈哈, 想想還是很好笑!

 
時間：2008-01-24 05:50
她, 81歲,非洲,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-01-24 07:40]：

海鷗的燒酒雞是我很想吃的，那一天為我們親手調理一鍋好嗎？
為此，更要去跳肚皮舞啦～

 
時間：2008-01-24 04:54
她, 99歲,非洲,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-01-24 07:38]：

哇～很好很好，這樣就可以一洗去一身的疲乏了，補吃臘八粥之後就準備過年囉！

 
時間：2008-01-24 04:28
她, 44歲,亞洲其他,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-01-24 07:37]：

好咧~(要像北京跑堂的那樣喊)

一大盤茄丁炸醬麵
再來一大碗蓮藕排骨湯
～～～（要有尾音）
哈哈..



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