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篇名: 7.89月多吃茄子~護心抗衰老
作者: 藍星～^^～	日期: 2009.07.30　　天氣: 　心情:

皇帝的長壽蔬菜:

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，

很適合茄子生長。

9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，

秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；

此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，

這時節盛產的蔬菜就是茄子。

茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，

很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，

約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，

其他地區也有少量的栽培。

除自由基抗癌抗衰老常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，

降低自由基，達到抗衰老的作用。

據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；

不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、

抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，

真有它的道理。

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等

多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，

對患有心血管疾病患是有改善作用。

&外國民族也愛吃:

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，

所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，

顯見茄子有抗癌作用。

◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，

可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，

因為它是一種健康天然食物。

老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，

很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。

其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，

容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，

尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。

而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，

冬天的大白菜就是如此。

吃茄子不長老人斑另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，

這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，

據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，

尤其是蒸來吃，味道最甘甜。

筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，

大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，

是否如此還有待專家查證。

茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，

也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，

也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，

主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，

就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，

放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。

想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，

茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，

9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

保存茄子小撇步應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，

柔軟有彈性，無種子為佳。

茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，

若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。

冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；

另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，

否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料理＞

~諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師文字整理/俞世偉~

1. 涼扮茄子（2人份）~

材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖

製備方式： 1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，
                      洗淨後斜切大塊。
                  2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
                  3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
                  4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。

熱量分析：熱量：122.5大卡醣類：18.8公克蛋白質：
5.2公克脂肪：4.1公克纖維素：9.2公克

營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，
可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、
增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。

此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家
開胃之涼拌菜。
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2. 豆腐燜茄子（2人份）

材料：豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋

製備方式： 1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
                  2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
                  3.加入蠔油及少許烏醋調味。
                  4.起鍋前加入蔥花即可。

@熱量分析：熱量：235大卡醣類：19公克蛋白質：
16.2公克脂肪：11.2公克膳食纖維：5.4公克

@營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，
此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；
豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，
異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。

此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

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