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老廚子的日記本

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篇名: 自製手工豆皮
作者: 老廚子	日期: 2015.07.15　　天氣: 　心情:

　　夜裡看到朋友分享的一篇豆包店的介紹，忽然想起一件事情。每隔個兩三年，總會有一次大流行，媒體搶著報導豆類製品，或者是添加物，或者是製造日期不實等等。
　　原因其實很簡單。真正豆漿製作的所有製品，從消泡、防腐都必須依賴添加物。不然恐怕很難能在攤子上陳列個一上午，等著你來買。有時候連我們買到的豆腐，都已經發黏，而那才清晨四點多，只要溫度一個沒控制好，沒有添加物、沒有經過再製的豆製品是很容易腐敗的食品。

　　所以興起了自己製作的念頭。早上買菜回來，就先將非基改的有機黃豆清洗泡水。下午空檔時間，打成豆漿加熱煮滾，放到方盤裡頭，一邊微火保溫，上頭吹著風扇降溫。豆皮是不是很難做？其實沒有你想的難。降溫過程，自然凝結豆皮，撈起堆疊成型，加點醬汁或湯頭，就是日式生豆皮。

　　豆皮多做了幾張，晾在盤子裡，疊成方塊。起油鍋，下鍋來煎，間到兩面金黃，甚至有一絲絲燒焦也無妨，起鍋淋上醬油、香油；撒上香菜辣椒末…外酥內嫩。外酥內嫩。外酥內嫩。有多嫩？因為真的不是市場上買回來的，非常重要，所以說三次。除非你自己嚐過，我怎麼說，都是枉然。

　　美味，你說難不難？其實有時候更應該問問懶不懶。煮煮豆漿，花點巧思，就能吃到既可口，又安心的食物。而且得到手做的樂趣。對了，做豆漿，難免有不要的渣滓，這個豆渣，其實也是美味，而且不花錢。怎麼做？我們下回來寫一篇專門製作豆渣料理的介紹，好不好？

標籤: 美食烹調家居美食

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