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篇名: 菠菜配豆腐補鈣健骨
作者: 育金	日期: 2011.07.02　　天氣: 　心情:

菠菜配豆腐補鈣健骨

近年來的研究發現，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。從前認為菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱。

那麼，菠菜中的草酸怎麼辦呢？由於草酸極易溶於水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。
先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。

菠菜的維生素K的含量僅次於羽衣甘藍，幸運的是，維生素K不怕熱，也不溶於水，所以焯菠菜不會引起它的損失。
然而，維生素K和胡蘿蔔素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油。

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