燉煮黑豆-店小二│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 燉煮黑豆
作者: 店小二	日期: 2012.12.29　　天氣: 　心情:

材料

(つくりやすい分量)

・黒豆（乾） 300g 【煮汁】・水カップ10 ・砂糖 250g ・しょうゆカップ1/4 ・塩大さじ1/2 ・重曹小さじ1/2 ・さびくぎ約10本（120g）＊あれば。黒豆のアントシアニンと鉄成分が反応し、アントシアニン鉄という色素ができる。これが黒豆を美しい黒色に仕上げる。入れなくても味に影響はないが、見つけたらそのつど集めて黒豆用として保存を。

黒豆を戻す時間、煮上がってから味を含ませる時間は除く。

＊エネルギーは全量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方
1黒豆は洗って水けをきる。さびくぎは洗ってさらしふきんに包む。

2きちんとふたのできる鍋に煮汁の水を入れて火にかけ、煮立てる。火から下ろし、熱いうちに煮汁の残りの材料、さびくぎ、黒豆も加え、一晩おいて黒豆を戻す。

熱い煮汁につけて黒豆を戻す。調味料がゆっくり入っていくので、黒豆にしわが寄らない

32の鍋を強火にかけて煮立て、黒い泡（アク）をしっかり除く。差し水カップ1/2をし、再び煮立ててアクを取る。これを2～3回繰り返し、しっかりアクを取り除く。

渋みや雑味のもとになるアクはしっかりとる。差し水をするたびに出るアクを完全に取り除き、すっきりした味に。

43に落としぶたをして、さらにふたをし、ごく弱火にして約8時間煮る。

二重にふたをし、たっぷりの煮汁の中でじっくり煮る。

5煮汁が黒豆にかぶるくらいまで減り、指でつぶれる程度に柔らかくなったら火を止める。そのまま冷まして味を含ませる。

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