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篇名:
川式麻辣水煮魚
作者:
藍色的星空
日期: 2013.12.15 天氣:
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材料
草魚肉
400克,白皮
黃瓜
,1條
榨菜
,50克
生姜
,5-6片
大蒜
,1頭干
尖椒
,1把
花椒
,15克
小蔥
末,適量鹽,1小勺
料酒
,15ML
生粉
,10克
蛋清
,1包水煮
魚
調料,
色拉油
200克
做法
1、3斤左右草魚一條,去頭、內髒、魚骨、魚皮,只留淨魚肉,斜刀片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。
2、白皮黃瓜去皮籽,對剖后切成厚片,榨菜洗淨切成大片。
3、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗淨備用。
4、鍋中倒入100克油,大火燒至七成熱時,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香,小火煉出辣油。
5、轉大火,下入黃瓜和榨菜片爆炒。
6、將水煮魚調料倒入鍋中,加入大半鍋水,大火煮沸后轉小火,再煮15-20分鐘。
7、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中。
8、轉大火,將鍋中湯汁煮至沸騰,下入腌好的魚片。
9、汆至魚片斷生馬上關火,將魚片和湯汁盡數倒入碗中,撒上香蔥末。
10、將剩余的100克油置于湯勺中,加熱至冒青煙,將熱油澆于魚表面即可。
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