承襲父業，將傳統小路邊攤企業化，進而從單店邁向連鎖經營，只有初中畢業的鬍鬚張董事長張永昌，靠著貧窮淬鍊的韌性，以及對專業的尊重，打造出台灣的餐飲傳奇。

提起魯肉飯，很多人腦中閃過的畫面，可能都是「鬍鬚張」，還有那個辨識度與記憶度都很高的大鬍子Logo。

49年前，鬍鬚張魯肉飯只是一個位於台北市民生西路雙連派出所對面的路邊攤，誰也沒有料想到，賣魯肉飯的路邊攤，竟然可以走向「企業化」經營，甚至跨海到日本開分店。

情勢比人強 沒有選擇的長子命

鬍鬚張創辦人張炎泉（張永昌之父）來自雲林鄉下，原本是木匠，後來改做魯肉飯生意。由於父母平時都在路邊攤忙，張永昌是長子，從小學就被迫「兄兼母職」，扛起照顧弟妹的責任，泡牛奶、換尿布，陪弟妹做功課，都難不倒他。「我的童年沒有機會叛逆，陪伴我成長的只有身為長子的責任，只能說是『情勢比人強』，沒有機會選擇，」張永昌說。

張家是南部北上打拚的「出外人」，沒有存款和房舍，只能和其他人合租房子，一家7口擠在一個房間裡，簡陋到連隔音效果都沒有，晚上收攤回家即使再小聲，也會吵到鄰居，甚至引來抗議，要求他們搬家。當時鄰居鄙視嫌棄的眼神帶給他的自卑感，壓得張永昌喘不過氣。他常告訴自己，「一定要努力，讓這些瞧不起路邊攤的人刮目相看。」

張永昌念初中時，是9年國民義務教育實施前的最後一屆，在學校是標準的「乖乖牌」，課業成績不差，雖然很想繼續升學，但家裡需要人手幫忙，只得放棄考高中，專心照顧家裡生意。

從父母身上學韌性 隨時歸零再開始

雖然張永昌與父親都沒受過良好教育，但這不影響到他們經營事業的企圖心。從小看著父親白手起家，從父親的「身教」中，他除了學到待人接物，更讓他對「韌性」一詞，有刻骨銘心的體會。

五、六○年代的台北市，每逢大雨必淹水，水一淹，路邊攤生意就沒得做。他看著父母在大雨中堅守攤位，雙腳泡在水裡面默默地等，希望等到水退後繼續做生意。有時候積水嚴重，得泡在水裡3、4個小時才能「脫困」。即使生活再艱苦，父母親眉頭從未皺過一次，也未曾吐出一句怨言，「他們的處世態度就是：接受問題，然後想辦法解決，」張永昌說。

讓他印象最深刻的一次災變，是民國64年一場無名大火，讓辛苦建立的家園付之一炬。張家7口除了身上穿的衣服，以及做生意的攤車與餐具，其他都被燒得精光。但這場災難並沒有擊敗他們，張永昌從父母親身上，學會「隨時歸零再開始」的道理，這也成為他爾後面對挫折的一貫態度。

不讓挫折種下悲慘種子

從年輕時代，朋友就跟張永昌說，路邊攤的磨練讓他看起來比實際年齡成熟許多；但與他談話卻又會發現，他的想法與精神，比年輕人還要有活力。

每次接受媒體專訪或演講，張永昌總會被問到過去的悲慘遭遇，但很多人聽完後很納悶，「為何明明狀況很糟，聽起來卻一點都不悲慘？」

「過去種種，只在我身上留下些微痕跡，沒有在我心裡種下悲苦的種子，」張永昌說，「不是我的故事不夠淒怨，而是過去的事情就讓它過去，留下的應該是學習。」他不願花時間去想悲苦的事，遇到問題與挑戰時，寧可去想「如何為成功找方法」。

抱持這種信念，「只要對的事情，我就會去做，不會想太多。」張永昌說，當年決定把路邊攤店面化，後來在店面加裝冷氣，再到企業化經營，並聘請顧問進行企業改造，以及這兩年的品牌年輕化，一路下來的抉擇，即使遭受質疑，但只要他相信方向是對的，就會放手去做。

為成功找方法 通過口蹄疫危機考驗

張永昌是個高度正向思考的人，鬍鬚張在「企業化」轉型過程中，並非一路順遂，但他都靠著執行力與危機應變力闖過難關。在各種經營挫折中，最嚴重的一次就是民國86年爆發的口蹄疫事件。

對於主要食材為豬肉的鬍鬚張來說，口蹄疫不啻一場「世紀大災難」，1年不到就關閉10幾家分店。雖然面臨空前損失，張永昌依然沉穩以對，事件爆發第二天，就召集公司幹部開會研擬對策，做出雞肉飯在7天內上市的決定，逐漸穩住業績。

鬍鬚張能在這麼短時間內做出反應，要歸功於公司早在事件發生前兩年就設立研發中心，進行非豬肉產品的開發工作，證明了只有做好準備的人，才能在危難中倖存與趁勢茁壯。

張永昌強調，或許學校商學教育，傳授給學生很多經營理論，但類似這種「危機處理」，要碰到了才知道，也唯有在實戰中才能學習。

勤奮自學補不足 心柔軟可塑性就大

雖然行事風格果斷，但張永昌是一個懂得彎腰向人請益，有度量接納不同意見的人，「人的心要軟，可塑性才會大。沒有人是萬能的，所以要尊重專業。」

張永昌舉例，去年鬍鬚張展開「品牌年輕化」，找了潮流設計廠商Pizza Cut Five合作，推出10款以大鬍子Logo為主題的潮T，其中一款是骷顱頭，乍看第一眼時，張永昌在心中打了個大問號，但最後仍決定尊重設計專業，事後證明，這款「爭議性」產品的市場反應與媒體關注度都最高。

雖然15歲就離開正規教育體系，但他自學的動機與能力都很強，經常閱讀各類書籍，更喜歡透過觀察、請益、聽演講、異業觀摩等方式學習，還參加經濟部中小企業處為期1年的經營管理顧問師班，學習如何看財務報表、做工廠經營、企劃行銷活動。

從「社會大學」打滾出身的張永昌認為，「學歷只是參考書，實力才是保證書。」他告訴年輕人「願做牛，不怕沒犁可拖」；做事情要下工夫，「要挖深一口井，在同一個位置上，挖到出水為止。」他也鼓勵兒子及早踏入社會，「書永遠都可以念，但職場能力只有在真實社會中，才能被鍛鍊。」

鬍鬚張目前在國內有28家直營店、1家加盟店，在日本也有2家分店。張永昌希望未來每年都可以開4家分店，推廣「魯肉飯文化」，逐步實現「將魯肉飯賣到全世界」的鴻圖大業。