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篇名: 蔥爆牛肉教學
作者: 育金	日期: 2010.11.01　　天氣: 　心情:

〈材料〉牛里肌肉225公克、薑1塊、蔥3支、紅辣椒2支。
〈牛肉醃料〉醬油1/4小匙、蛋白1/3個份、胡椒粉少許、太白粉少許，油1大匙。
〈調味料〉醬油1/2小匙、砂糖、味精各1/4小匙、水1大匙、水溶太白粉少許。
〈作法〉1，牛肉切成5x5公分，0.6公分厚，以醃料醃過後，過油至8分熟，撈起。
2，蔥切成5公分長，薑切成粗末，紅辣椒斜切。
3‧熱由鍋、炒香2的生薑、加入紅辣椒、調味料。再加入1的牛肉、2的蔥，以大火
快速炒勻、加入水溶太白粉水勾芡即可。
《主廚的叮嚀》
醃過的牛肉過由時、油溫應避免過高、油溫若太高、肉質會過硬、肉的美味也會因而流失。

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