宮保鱈魚－【郭主義】

食材：

帶皮圓鱈魚肉400克、夏威夷果150克 (先炸過)、蔥段30克、薑片15克、蒜片15克、乾辣椒15克、花椒粒2克

調味料：

醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、番茄醬1匙、醋1/2匙、香油1大匙、雞高湯2大匙、太白粉水1大匙

醃魚料：

蔥薑汁1碗、鹽1/3匙、米酒1大匙、太白粉3大匙

做法：

1.取鱈魚肉切塊，加米酒、蔥薑汁、鹽、太白粉拌勻醃味後，備用。

2.起深炒鍋熱適量油至160度，倒入鱈魚肉炸熟至表皮硬脆，撈出瀝油備用。

3.調醬汁：取水晶碗倒入醬油、糖、米酒、番茄醬、醋、香油、雞高湯2大匙、太白粉水拌勻。

4.同做法2炒鍋熱適量油，放入乾辣椒、蒜、薑、蔥、花椒粒爆香後，加入鱈魚肉、夏威夷果、醬汁翻炒入味即完成。

山珍燴蟹肉－【郭主義】

食材：

蟹腿肉200克、鮮干貝5顆、蒸熟洋南瓜泥150克、新鮮玉米粒100克、杏鮑菇丁100克、日本山藥丁80克

調味料：

鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、濃縮雞汁1大匙、蔥仔油1大匙、太白粉水5大匙、雞高湯600c.c.

醃海鮮料：

雞蛋清1/2顆、鹽1/4匙、米酒1匙、玉米粉1大匙

做法：

1.起滾水鍋，放入杏鮑菇、玉米粒下鍋汆燙至熟，撈出瀝水備用。

2.取干貝切粗塊，和蟹腿肉一起放入水晶碗，加入雞蛋清1/2顆、米酒1匙、鹽1/4匙、玉米粉1大匙拌勻備用。

3.起深炒鍋熱適量油至120度，將醃好的蟹肉、干貝倒入鍋中滑熟，撈出瀝油備用。

4.同上鍋，依序倒入雞高湯、玉米粒、杏鮑菇、南瓜泥、山藥滾煮後，再加入蟹腿肉、干貝、鹽、胡椒粉、米酒、雞汁調味煨煮。

5.起鍋前，倒入太白粉水勾芡，最後淋上蔥仔油提味拌煮即完成。

本文來自型男大主廚