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篇名:
素食者的飲食保健
作者:
♡★B.B★♡
日期: 2004.10.14 天氣:
心情:
您是為了什麼原因開始吃素?
為了宗教?為了健康?為了環保?
還是就是討厭肉味?還是…?
如果您知道該怎麼吃﹐經過良好計畫﹐素食的確有益身體健康。但如果不注意隨便亂吃﹐就可能造成營養不均衡﹐甚至形成健康問題。
★□
■
讓我告訴您如何當個健康的聰明素食者吧
■
□★
吃素有很多種﹐其中最被營養工作者推薦的是
可以適量攝取奶製品和雞蛋的蛋奶素。把吃素可能會遇到的蛋白質品質不良﹐鈣﹑鐵﹑維生素
B12
攝取不足等營養問題都解決了
。
乳製品和蛋可以提供完整的營養﹐尤其是良質蛋白質﹑鈣質及多種維生素礦物質的最好來源
。
如果因為種種的原因不能吃奶類和蛋﹐得更加用心規劃自己的飲食﹐必要時應攝取營養劑。
所有的人我們都
推薦全穀類(糙米﹑胚芽米﹑全麥麵包等)食品
﹐素食者我們尤其建議。
因為它們除了提供熱量外
﹐
更富含維生素
B
群
﹐
E
及多種微量礦物質
。而且五穀類應該和
黃豆製品
(豆漿﹑豆腐﹑豆干等)一起攝取﹐它們的蛋白質可以相互彌補彼此之不足﹐讓蛋白質的品質和肉類的蛋白質一樣好。
黃豆製品是素食者最重要的蛋白質來源﹐一定要注意攝取的充足。
植物性食品通常比肉類含有更多的膳食纖維﹑維生素與礦物質﹐但是素食者也可能缺乏某些礦物質及維生素﹐這個問題值得討論。
維生素
B12
只存在於動物性食物﹐如果是不攝取牛奶或雞蛋的完全素食者
﹐
仍建議適量補充
。通常維生素B12缺乏症狀要很久才會形成﹐但是一旦發生﹐將造成腦部及神經不可恢復的傷害(惡性貧血)。另外一個要注意的是
維生素D﹐維生素D存在於肝臟﹑牛奶﹑蛋等動物性食品中
。但是皮膚內有維生素D的先質﹐陽光中的紫外線可以將先質轉換成維生素D。因此注意戶外活動是重要的﹐尤其是老人與小孩。
一般人(尤其是婦女)普遍有缺鐵的現象﹐素食者缺
鐵
的可能性更大。其實深綠色蔬菜﹑豆類等食物鐵質都很豐富﹐只是植物性食品中的膳嘉硅﹑植酸﹑草酸等會影響鐵質吸收。
(植酸、草酸都是屬植物酸的一種, 會影響礦物質的吸收。) 但是
維生素C
卻有助於鐵質的吸收。因此素食者在攝取鐵質來源的食物時﹐應同時攝取含維生素C的食物。如果服用鐵質營養補充劑﹐應與牛奶分開﹐
牛奶會影響鐵質的利用。
除了鐵質﹐鈣質及鋅等礦物質也有類似的問題﹐如果吃素者不攝取乳製品﹐就有需要適量攝取鈣質的營養補充劑。全穀類和豆類含有鋅﹐尤其可以增加全麥麵包的攝取量。
因為全麥麵包在經由酵母醱酵後﹐可降低植酸的含量﹐對於礦物質的吸收會更有幫助。
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FUNNY
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受騙的滋味
一位生命垂危的先生在交待遺囑.....
先生:
臨死前,我有一個心願,妳能為我做到嗎?
妻子:
是什麼心願? 你儘管說,我一定幫你完成。
先生:
我死後,希望妳嫁給隔壁的
老王
。
妻子:
為什麼?
先生:
那個
混帳東西
,每次打牌都出老千騙我的錢,
我要妳嫁給他,讓他也嘗嘗
受騙的滋味
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