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篇名: 買糖趣事
作者: Stone	日期: 2024.12.21　　天氣: 　心情:

接手廚房幾年來，買過各式各樣調味品，唯一未買過的調味品為糖。
甚至曾經將廚櫃內存放多年的砂糖、黑糖、冰糖等全部處理掉，因為從未用過。
唯一會用到糖的場合是冬至煮湯圓。
前兩年購買生湯圓的廠商送一包混合薑與黑糖的方塊黑糖，方便煮湯圓，因此前兩年都是使用這些黑糖。
今天是冬至需要煮湯圓，櫥櫃內沒有糖可用。
昨天傍晚匆匆前往附近的全聯社買黑糖。
首選的廠商是台糖，正如買鹽的首選廠商是台鹽，這兩家名字出現糖與鹽的國營公司，若本命產品出問題，就可以打包了。
一進入店內看到購買人潮，人潮焦慮逐漸浮現，趕緊到販售糖品的架位，搜尋台糖產品區，目光停在台糖黑糖位置，裡頭剩下一包，伸手一拿查看有效期限沒看其它資訊，立刻到櫃台結帳。
離去前掃了週邊櫃位，發現黑糖價格高於白砂糖或二砂糖。
騎車回家途中，回想剛剛查看有效期限時，隱約看到封面中間斗大的古早味黑糖外，也瞄到左上角通常放置商標的位置，似乎不太像熟悉的台糖商標！盤點結帳金額，扣除其它的物品，價格好像也不是價位上的四十幾元。
返家後趕緊檢視包裝上的資訊，天啊，不是台糖黑糖，是另一家廠商的商品。不知哪個顧客將之放入台糖黑糖櫃內，自己匆忙之間沒有詳細檢查！
下一個念頭是立刻回全聯退換貨。但架上似乎沒有台糖黑糖，且使用電子發票，下班人潮正湧入店內，且區區幾十元，算了！
立刻根據包裝上提供的資訊探查該公司，以及全聯線上購物平台，情緒稍稍緩和，應該不會有太大問題，明天先應急，頂多剩下的部分不要罷了。
接下來查看產品成分有蔗糖與糖蜜，糖蜜？從未聽過這個名詞。產品有中英文標示，Sucrose, Final molasses。以Final molasses為關鍵字搜尋，前面幾則為ScienceDirect資料庫內的論文，再以中文的糖蜜搜尋後，對於黑糖有更進一步的認識。
昨天出門前往全聯之前，先到台糖官網查詢糖，得知白砂、二砂和黑糖都是蔗糖。白砂是去除甘蔗營養源與顏色的最純淨糖，二砂是未經脫色的次純淨蔗糖，黑糖只經沉澱去除雜質，保留大量甘蔗原素的礦物質和抗氧化物，因而是營養價值最高的蔗糖。因而鎖定黑糖為唯一選項。
號稱古早味黑糖的蔗糖，竟然是兩種成分混合，有點不能接受這樣的成分。
台糖公司說明何謂糖蜜。將甘蔗榨汁並煮沸濃縮製糖過程會產生糖結晶，將糖晶體濾出後剩下的液體是「糖蜜」。若再用離心法，將結晶體內剩餘的糖蜜甩出，就成為最純淨的白砂糖。糖蜜的甜度沒有砂糖高，但富含豐富的礦物質、維生素，能夠當作飼料的添加物。
對於僅經熬煮甘蔗汁，經過濾與冷卻而成的黑糖，與白糖跟糖蜜混合的黑糖，食立平台分別以古法黑糖與調和黑糖稱呼之。兩者的營養價值相差無幾，但口感有差異，簡單來說調和的口感比較差。吃今天煮的湯圓有這種感覺。
決定把剩下的部分處理掉，日後有需要再從台糖購物網購買。
購買的包裝袋上出現的是「古早味」非「古法」，真是商人魚目混珠的手法。
尚未拿到台糖的產品，不過在台糖購物網黑糖區有高級紅糖、黑糖與善化糖廠古早糖等三種黑糖，價格分別為 40元/300g，52元/300g，150元/170g，成分為蔗糖、黑糖(蔗糖)、黑糖(蔗糖)。看來都是單純的蔗糖，為何價格會有差異，特別是古早味黑糖高將近七倍！測試後就知道。
老是幹這種忙中出錯的烏龍事，不過也因而得以更進一步認識蔗糖，也並非毫無收穫。

參考資料
https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5357105692

標籤: 家居美食

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