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篇名: 30幾年傳統口味母子在地經營的
作者: Milk	日期: 2008.04.09　　天氣: 　心情:

30幾年傳統口味　母子在地經營的台南鱔魚意麵

將挑選處理好的鱔魚迅速的經過大火快炒，加入糖、醋等配料，就是一道令人胃口大開的鱔魚意麵。

台南小吃的滋味常令許多人為之著迷，尤其是經過大火快炒的炒鱔魚，更是老饕們首選的一道平民美食。位在台南府前路一段的進福炒鱔魚專家創立於1972年，專賣鱔魚、花枝、腰花和活魷魚，相當受到在地客人的喜愛。

走進店裡，你可以看到老闆娘或是傳承至第二代的邱老闆，俐落的拿起鍋鏟，將挑選處理好的鱔魚迅速的經過大火快炒，加入糖、醋等配料，完成一道道令人驚艷的鱔魚料理。

進福炒鱔魚專家店員黃小姐表示，現在傳承至第二代的邱老闆約在三年前接續媽媽的手藝。從小邱老闆就接觸店裡環境，加上他本身的天份，因此炒起來的鱔魚，深獲客人青睞。

黃小姐說，店裡鱔魚的產地選自屏東，是因為那裡的氣候較適合鱔魚生長。而且黃小姐說，炒鱔魚的工夫，在於鱔魚一定要新鮮而且火候的工夫要深。每到過年過節，都會看到不少在台灣甚至國外各地的老客人特地回來南部，就是品嚐店裡炒鱔魚的滋味，這也是讓他們感到相當窩心的事情。

約莫在下午的時段，你可以看到第一代老闆娘仍堅持分擔兒子的辛勞，不辭辛苦，手中仍翻動著鍋子與鍋鏟，神情專注的做好每一道料理給上門的每一位客人，讓人相當感動。

而且這一碗鱔魚意麵裡，經過挑選的鱔魚除了相當肥厚之外，也相當有脆度，加上飄散著蛋黃香的意麵和酸甜的醬汁一起入口，真叫人胃口大開。除了鱔魚系列的料理外，像是麻油腰花和活魷魚也是店裡的招牌。黃小姐說，未來店裡仍將堅守自己的方向，繼續傳承台南傳統炒鱔魚的滋味給客人。

台南孔廟巡禮http://7002.travel-web.com.tw/

大台南旅遊網http://tainan.travel-web.com.tw/

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