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篇名:
生食蔬菜,是養生?還是搏命?
作者:
雅雅
日期: 2008.02.04 天氣:
心情:
生食蔬菜,是養生?還是搏命?
生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為
一種流行,不僅注重養生的長者,
連許多年輕人都開始奉行「生食」
理念,五月即將在台北舉行的國際
素食暨有機產品博覽會,勢將吸引
大批參觀人潮。
但台灣大學園藝系教授鄭正勇
警告 ,生食風險高,經常生
食者,說不定得定期吃驅蟲藥!
全球有機消費市場的商機逾 2 兆
台幣,台灣產值約 10 億元,加上
進口商品,更達 20 億元,
全台有機專賣店幾年內就成長千餘
家,國內經認證的有機栽種農地已
超過 1200 公頃。
但問題就出在,生食蔬菜的同時,
恐怕也吃進了令人避之惟恐不及
的農藥、化學肥料或是令人作嘔的
細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。
台灣大學園藝系教授鄭正勇表示,
生食其實有頗高的風險,蔬菜若經
過清洗、煮熟,令人擔心的問題幾
乎均可消除,一旦採用生食,必須
格外注意食材的來源及清洗、製程
等衛生問題。
郝龍斌吃青菜 用炒的多
對於生食,美國麻州大學食品科技
博士、曾任台大食品科技研究所教
授的郝龍斌也有疑慮。
他很少吃生菜,食用青菜多半都是
用炒的;不喝精力湯,也不特別選
購有機食材,他奉行的飲食法則是
「 菜市場最便宜的菜就是好菜 」
,因便宜的菜即逢盛產期,農民不
必搶收,比較沒有農藥殘留問題,
以清水多次清洗,也不需用清潔劑
或鹽,就可安心食用,是最健康的
飲食。
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉
例指出 ,之前新英格蘭醫學期刊
曾報導, 國外發生蔥在產銷過程
中遭 A 肝病毒汙染,導致兩人死
亡,種情形只要將蔥煮熟,就不
會發了。國人習慣在許多菜餚、
湯上撒生蔥花,此時蔥的清洗更
要小心。
殘藥未除 生食如同服毒
農業殘留問題最讓人擔心。
鄭正勇指出,農藥其實就是毒藥,
而且愈毒愈有效 ,反覆、徹底的
清洗無法百分之百去除農藥殘留,
此時生食如同在服毒;更可怕的是
,國內有不少地下工廠生產或走私
農藥,不在政府管制之列,成分到
底是什麼、對人體有何危害,沒有
人知道,通常等到檢驗分析出來,
有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。
如果以為挑選不用化學肥料 、不
用農藥的有機蔬菜生食會比較安全
,那你就錯了。
鄭正勇不只一次提醒,即使是有機
蔬菜,也不能百分之百保證培養的
種子、灌溉用水、土壤、生產者的
條件均合乎有機理念。
寄生蟲汙染 重者要人命
最顯而易見的是寄生蟲汙染。
台灣田間有許多非洲大蝸牛、田
螺,都是廣東住血線蟲的中間宿
主,只要被這些蝸牛爬過,就會
在蔬果上留下含有廣東住血線蟲
的黏液,一旦經生食進入人體 ,
就會穿過腸胃道,到達循環系統
、中樞系統,造成腦部病變,死
者的腦組織內還可檢出蟲體。
林杰樑指出,早年台灣有一大家
族嗜生食白蝸牛,後來許多成員
都死於腦部病變,才發現是白蝸
牛體內廣東住血線蟲惹的禍。
鄭正勇也說,一場大雨將土壤粒
子濺上菜葉,土壤中的寄生蟲與
蟲卵也會黏附上去,寄生蟲跟蟲
卵汙染菜葉,這種有機蔬菜絕對
不可以生食。
韓國人 每年都服驅蟲藥
以愛吃泡菜的韓國人為例,即使
是家中自製的泡菜,都難免有蟲
卵,因此多數韓國人一年都要吃
一次驅蟲藥。
現在的驅蟲藥做得很好,一年吃
一次就可去除多種寄生蟲。
中興大學農業推廣研究所
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