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篇名: 健康常識(轉)
作者: 魅影幻影瘋言幻語請看自介	日期: 2010.09.18　　天氣: 　心情:

鯖魚和竹筴魚非常便宜
值得經常吃
我都是抹上薄鹽，再用電烤箱烤熟食用
（烤竹筴魚時，可切些洋蔥鋪在魚身上）

魚和豆腐，抗老化防癌(魚和豆腐一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣，能起更大促進作用)
1. 吃魚的好處：變聰明、抗老化(減少癡呆症和阿茲海默症)、

預防心血管疾病、減少憂鬱和沮喪、保護眼睛增進視力、

有助胎兒智力發育
2. 鱈魚不含DHA和EPA，多吃無益，甚至還有汞污染問題。
3. 貝類製成的鈣粉少吃(恐有重金屬污染) 4. 吃魚：吃肉＝3:1

5. 大型深海魚(鯊魚、旗魚、鮪魚、大青花魚、鱈魚)少吃

6. 多吃Omega-3含量高的魚：魚頭刀(又稱飛虎)、鯖魚、

秋刀魚、鮭魚、土魠、魷魚、透抽、小捲、花枝、烏賊

7. 蝦頭變黑是自然現象，煮過的蝦頭過紅才可疑。

很多人都知道魚的營養價值高，台灣新光醫院腎臟科醫主治師

江守山認為，吃魚的防癌效果更勝於水果。

江守山在他的新書「江醫師的魚鋪子」中，建議民眾可將魚和豆腐

搭配吃，不但營養互補，還可以防病。

江守山說，從營養成分上來說，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全，

但二者搭配可以取長補短。

其次，魚和豆腐一起吃，對人體吸收豆腐中的

鈣，能起更大促進作用。

江守山說，豆腐中雖然含鈣多，

單獨吃並不利人體吸收，魚中豐富的

維生素Ｄ有助人體對鈣吸收率提高20多倍。

其次，魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，

豆腐中蛋白質含有大量大豆異黃酮，

兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對

冠心病和腦梗塞防治很有幫助。
不少食品廣告強調含有能讓孩子變聰明的DHA，而魚類中的DHA就很豐富，

不過，DHA屬高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，江守山建議，

魚買回後愈早煮愈好，且烹調時，最好用清蒸或烤，或利用國外

非常流行的海鮮沙拉，儘量避免油炸，才能留住最多的DHA。

江守山也整理出幾大吃魚守則，包括過紅過白不吃、水色不對不吃、

醃製產品不吃、超量生產不吃、大陸水產少吃、價格離譜不吃、

魚皮、脂肪及內臟少吃、大型深海魚少吃、生魚片冷涷後吃

(凍死細菌和壞蟲)、烤或蒸或煮為主。

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