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篇名:
全民烤肉 傷身害地球 轉載
作者:
捷客
日期: 2012.10.02 天氣:
心情:
2012-09-30 01:23 中國時報 【陳惟華】
今天是一年一度的中秋節!每逢月圓佳節,親友團圓在月餅、柚子和烤肉的幸福滋味令人難忘。然而,科學家提醒,在幾近於集體投入的全民大烤肉過程中,會產生多種強烈的致癌物質以及一氧化碳、黑碳懸浮粒等溫室氣體,不但會傷害身體,也成了氣候變遷的幫凶。
最近,哈佛大學發表兩個追蹤數十萬人長達二十八年的大規模飲食研究,證實吃加工紅肉(培根、熱狗、香腸或臘腸等)以及未加工紅肉(牛肉、豬肉、羊肉)的確都會增加第二型糖尿病的風險、早逝(各種原因所造成的死亡)、心血管疾病的死亡和癌症的死亡;而且增加早逝的風險與每天吃紅肉的份量有關,證實了吃紅肉的量與死亡的風險呈現線性增加的劑量關係!另外,十年來許多前瞻性的醫學研究陸續證實,吃加工紅肉和紅肉也會明顯增加三八%胃癌、二九%胰臟癌、二四%大腸直腸癌和瘜肉、二二%膀胱癌、一九%腎臟癌(尤其增加二倍乳突狀腎癌)、一二%攝護腺癌(尤其是烤肉和燒烤增加三六%晚期的前列腺癌)、二三%男人中風以及不孕症等。
這是因為紅肉中的血紅素鐵是強烈的親氧化劑,會導致體內基因的突變,再加上肉類高溫亨調時會產生多種破壞基因的致癌物質:肉類蛋白質加熱會產生雜環胺類,動物油脂加熱產生多環碳氫化合物,肉類中的亞硝鹽高溫亨調產生亞硝胺,火烤肉汁產生的油煙,以及澱粉類烤焦產生的丙烯胺類等。建議炭烤時可以蔬菜、甜椒、菇類、豆干、豆腸等串燒來取代過多的肉類,並用鋁箔紙包覆食物再烤,避免這些致癌的煙霧附著在食物上;並且烤焦或燒焦的食物請丟棄不要食用。
再者,依環保署計算,用一公斤木炭烤一公斤的肉,將製造三九.七公斤的二氧化碳,等於是一棵樹要花費超過三年才能吸收的二氧化碳量。而根據NASA科學家發現,不完全的燃燒如炭烤等也會產生煤煙微粒(黑碳),會嚴重影響氣候變遷包括加速北極和南極冰山的融化,因為黑碳的暖化強度是二氧化碳的四千倍!根據二○一二年九月《英國醫學雜誌》一項新的研究指出,紅肉和加工肉類吃最少量的人比吃紅肉最多者每人每年減少○.四五噸二氧化碳的排放當量。
此外,你能想像嗎?消耗過多的肉類與全世界九億多人挨餓和八億多人缺水也有關。因為每三公斤的飼料才能產生一公斤的豬肉二手蛋白質,流失了三分之二農作物的一手蛋白質。聯合國統計牲畜消耗全球七四%大豆、三六%的榖物和將近七○%的淡水。環保署《國民低碳飲食選擇參考手冊》詳述:生產一公斤的動物蛋白質,所需消耗的水資源是生產一公斤植物蛋白質的十五倍;生產一單位動物性卡路里所消耗能源,是直接由植物取得相同熱量的二十倍。
中秋賞明月、看銀河之際,少烤肉、少吃肉,不但愛自己,而且能夠緩和世界的饑荒和水荒,也有助於減少製造氣候變遷的難民!(作者為愛家自然診所院長、英國牛津大學博士)
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