御品一刀肉 香潤不膩口

台中「元鼎」原本是家鴛鴦火鍋店，最近改變供餐方式，將創意做法的東方料理納入菜單中，強調手工與多國元素的組合，端出視覺與味覺兼具的料理，嘗起來別具一番風味。


348元(每日限量15份) 重視刀功的「御品一刀肉」肉質嘗來軟Q還帶嚼勁，口感不單調。

敢開在台中餐廳界戰區綠園道附近，我想除了需要勇氣外，手藝還得不差才能打響知名度，來到「元鼎」時，主廚與各大美食節目主持人的合影被當成了壁飾，感覺來頭不小，原來「元鼎」的主廚蘇朝庭，在20多年前就常出席國內外大小廚藝賽事，獲獎不少，也曾到新加坡、日本、韓國任職，因此累積不少各國的廚藝經驗。


160元/隻 滋味酸甜的「南洋大明蝦」入口盡是香茅味。

融合多國 滋味更豐
主廚蘇朝庭說，「去了那麼多國家後，我發現無國界的料理才可以讓消費者有更多的選擇，除了菜餚嘗起來的滋味較豐富外，也更具新意而讓人難忘。」因此，來到這兒，除了強調手工的人氣料理「御品一刀肉」、「蘋果蝦鬆」外，還有新加坡風味的「南洋大明蝦」，以及湖南風味的招牌「鴛鴦鍋」都是不可錯過的美味。

其中，「御品一刀肉」是主廚吳朝庭最驕傲的作品，他帶著滿意的笑容，分享著當初研發時的甘苦說，「我是在古書上看到這道菜的，它是專門做給皇帝品嘗的料理，豬五花得經過蒸、炸、冰、滷、冰後才可以切成薄片，否則容易切斷或厚薄不一而影響口感，做工繁複。」


圖約588元「鴛鴦鍋」裡嘗得到中藥、香料、辣椒熬煮出的香辣回甘滋味，是店內招牌。採單點制，3人以下湯底100元，4人以上湯底200元。

厚薄適中 解膩順口
堆得像金字塔般上桌時，我差點不知從何下手，就怕一挾就塌，但我自頂端挾起後發現，原來裡頭還塞滿了梅干菜來穩定底座，我搭著吃時發現，肉質切得厚薄適中，滷得也很香軟還帶Q勁，而微酸的梅干菜正好讓肉質嘗來解膩又開胃，主廚吳朝庭說，「我本來是以檳榔心芋、白菜乾來滷肉，但是客人接受度不高，後來改以梅干菜，就如同梅干扣肉般，吃來解膩又順口。」

而習自新加坡料理的「南洋大明蝦」，因為搭配法國麵包品嘗，則是略有中菜西吃的創意在裡頭，我先將蝦肉蘸著紅通通的醬汁送入口中，香茅、茴香的香氣很明顯，滿口馨香，微微的番茄酸香也讓彈牙的蝦肉嘗來更有味，食畢後再將麵包蘸著醬汁品嘗，滑口又具飽足感。

人氣招牌


                       328元

蘋果蝦鬆 清爽透果香
有別於一般常見的蝦鬆，這道料理因為搭配了新鮮蘋果、小餅乾以及花生粉，還有拉得很細的糖絲，入口時香酥又脆，咀嚼時蘋果釋出果汁更襯蝦肉的鮮甜，讓料理嘗來不油膩，吃來很像是個小零嘴般逗趣。


                      328元

煙燻圓鱈 燻香嫩甜
主廚吳朝庭還特別推薦「煙燻圓鱈」，他說，「我以甘蔗皮、糖來燻圓鱈，香氣雖淡，卻更能嘗得出魚肉的鮮味而不搶味，搭配沙拉醬或是味噌醬都很對味。」我比較喜愛蘸上味噌醬品嘗，因為鹹甘的滋味讓油脂較豐的鱈魚嘗來更開胃。

來嘗創意東方味
台中市美村路1段498號1樓
04-2378-3631
11：00~14：00、17：00~22：00
可刷卡V、M、國旅 無店休 美村路1段可停車