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篇名: 吃秋葵能降血糖血脂~
作者: 雖然下著雨 日期: 2013.06.28  天氣:  心情:
有「淑女的手指」美譽的秋葵,又名「六角豆」或「羊角豆」,是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一,每年5至9月為主要盛產季,產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。

彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示,秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素,尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力,於傳統治療的藥用性很廣,如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。

-秋葵健康好處多-

另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能,包括降血糖、降血脂、抗氧化等,不過徐嘉罄營養師也提醒,這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效,病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法,應正確飲食搭配藥物治療,機能性食品只能做為輔助之用。

一、降血糖

秋葵含有高量的粘液,體外研究發現,粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維,如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等,可阻止腸道碳水化合物的消化,進而降低葡萄糖的吸收,推測可降低飯後血糖。

秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸,體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力,可延緩碳水化合物的消化,幫助飯後血糖的控制,其中莢皮的抑制能力又比籽更好。

二、降血脂

體外研究發現,秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜,如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花,可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成,進而達到降血脂的目的。

三、抗氧化

秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物(Quercetin)和沒食子兒茶素(Epigallocatechin),中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿,並改善腎功能。

【料理示範:秋葵鮮蝦羹】

● 材料:秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。

● 作法:

1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥,秋葵切小。

2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。

3. 只取蛋黃並打散。

4. 另燒一鍋水,水滾後加入蝦和秋葵,邊攪拌邊倒入蛋汁,加鹽,煮滾後即可起鍋。


● 資料來源:農委會網站。

喜歡吃秋葵~做法真的很簡單ㄝ [:)]
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住戶回應
 
時間:2013-06-28 13:15
他, 43歲,桃園市,其他
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