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篇名: 手工饅頭。作法
作者: 薔薇	日期: 2013.04.22　　天氣: 　心情:

既然有人問我作法，我這三腳貓功夫稍作整後，就來稍微說一下
這是收集網路的作法，和實驗後的結果
有興趣的人可以試試看的。

會想做饅頭的起因，是因為外面買不到很全麥的饅頭
因為前陣子我媽驗出血糖有高一些，最好不要吃精製澱粉
所以才自己找材料，自己來作好了。

作好幾次了，其他家人也會吃，後來才做有甜味的。
昨天姪女吃了說好吃，已經預訂下次要加葡萄乾的。

材料的話，
有機店，烘焙店，大賣場，超市都有，乾酵母的話，烘焙店一定有賣

４／２２

600g，是我以一份為單位的，約可做10~11個

材料:

中筋麵粉600g　乾酵母10~14g　砂糖40~60g（依照自己喜好增減）　
鹽少許　水400cc左右（全麥需要比較多的水分）

也可加入全脂奶粉增加香氣，我是隨意加的，沒有量。

澳洲有機全麥的顏色就深很多。（也貴粉多）
要分多次加入水下去搓揉才不會太乾硬。

麵團兩倍大時，就是發酵完畢！

３／１０

步驟:

1～一般乾酵母放入溫水中(手摸不燙的程度)放5分鐘
將所有材料拌勻搓揉8～10分鐘，變成不黏手的光滑麵團
（水不要一次加入，邊揉邊看狀況加減，不黏手為原則）

２～麵團滾圓，收口朝下放入盆中，用保鮮膜或是擰乾的濕布蓋上
發酵至2倍大(約1-1.5小時)

３～工作檯灑些粉，將發好的的麵團移到桌上，將氣泡揉出後成光滑的麵團

４～這時候自己決定要搓圓，還是刀切
我是做搓圓＠90g，100g也ok！
刀切的話要先將麵團桿平捲起，頭尾切平，平均切想要的大小。

５～將鍋中水加溫至手摸不燙的程度關火，放入成型的饅頭（二次發酵），
蓋上鍋蓋再發30分左右

６～發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開小縫
（饅頭比較不會滴到水和溫度相差太多變皺皺醜醜）

７～時間到就關火，胖胖饅頭就好嚕！（剛蒸好最好吃了）

夏天氣溫高，第一次發酵約50-60分鐘就可以，
冬天則要久一點，反正看到有兩倍大就可以了。

放涼後，放入塑膠袋內冷凍保存，要吃再拿出來蒸就可以囉！

之前我都用烘焙的紙自己剪（放在饅頭下的）
這次有看到已經剪好的唷！方便很多呢！

不好意思剛沒注意到，已經開放複製了。
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因為隱藏留言板上的留言，通常要粉久才會回滴。

有做的朋友可以放照片上來跟我分享喔！

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