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快樂..Juliet
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篇名:
年菜上桌
作者:
快樂..Juliet
日期: 2011.02.04 天氣:
心情:
選了這麼依各主題"年菜上桌"
有感於職業婦女 要能拿出好手藝 大概都屬於稀少動物
現今社會型態~~小家庭 夫妻間各忙各的 外食成分居多
菜色講求新鮮 每餐都要有變化 不喜歡老是那幾樣...這是現代人的要求
除了炒青菜 簡單之外 其他上的了桌面中國的大菜都得真功夫
要知道菜的囑性 先後放的次序 還有火候的掌控 不容易唷
除夕夜 傳統家庭 不外乎幾道主菜:
1.白斬雞 ~~ 雞不能太小隻(成熟度不夠)
2.長年菜 ~~ 利用川燙熬煮的雞湯燉煮(這是充分的廢物利用)原汁的雞湯不需要太多的調味+點鹽巴一點味精提味
............保證湯鮮味美 長年菜含有豐富的纖維質 此時冬季季節性的蔬菜
............我喜歡第一次剛煮好的味道 一大鍋繼續燉煮很適合老人家(入口即化)
3.麻油雞 ~~ 麻油是關鍵 好的麻油一爆薑香味四溢 老薑不嫌少 加上台產的米酒 不要加水喔
............細火輕燉 酒精會因為煮開之後揮發殆盡 所以 起鍋時不要忘了加至少一碗酒提味
4.控肉 ~~ 祭拜祀品有很多的五花豬肉 最好處理方式拿來做控肉 首先爆香蒜頭放入豬肉塊 炒云之後
............一碗米酒去肉的腥味 接下來放入二種醬油+水+冰糖+滷包+幾顆八角(視份量而定不能太多喔)
............小火細煨約莫依小時半 才大功告成
5.佛跳牆 ~~ 我沒那麼厲害啦這道菜需要太多的相佐食材 選用現成的 買一些魚皮 大白菜 排骨浸泡調味炸過
............先將大白菜半顆川燙連同魚皮一起 將這三種材料放入鍋底蹈入買回現成的佛跳牆一起拌勻
............重新燉煮 我用了現成2鍋煮出4鍋的份量 味道完全不走失 老人家挺愛吃的
6.年年有魚~ 這道基本款 看選用的魚 我喜歡新鮮的 怎麼弄都好吃 不必太重口味 一點蠔油提味
............蔥 蒜苗 薑 這幾樣基本配料 點綴點綴 即可上桌
7.薑絲大腸~ 除夕菜不是說要長長久久的意涵ㄇ??這道有"腸"的字義 [)-D] 豬大腸要先敖熟
............薑絲+一點黃豆醬 起鍋時淋上一湯匙的醋精 夠道地的客家菜
8.蘿蔔湯 ~~ 蘿蔔要挑長條狀 空地休耕已久 去年栽種ㄌㄧ些菜 蘿蔔趕在春節應景
............自家田地 因為休耕土壤肥沃 種的蘿蔔特別的香甜 不加太多的調味 放一些簡單的火鍋料陪襯
............一大鍋湯居然緊剩鍋底
單然還有一些買現成的 簡單炒個青菜 隨便也能搞出12道菜
以上的菜 皆出自我的個人料理心得 這過程可就看個人廚藝(拿鍋鏟的時間)
市面上現成的方便料理包 已經非常普及性
但 傳統手工菜 依舊有它不可取代的特性
有些還可以經過巧手加工 讓他更具特色 味道別類....這ㄦ不多提
畢竟每個人的手藝不盡相同 各家的飲食習慣也大相逕庭
在公婆家 掌廚20多年 練就一身廚藝
這廚藝 我的孩子 家人 家族朋友都品嚐過 好不好?? 請家族踴躍舉報 說不好的"直接刪掉"[X-D]
維繫一個家 三餐好料理不可少 不是ㄇ [:#]
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時間:2011-02-04 15:17
她, 54歲,桃園市,製造/供應商
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