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篇名: 年菜上桌
作者: 快樂..Juliet	日期: 2011.02.04　　天氣: 　心情:

選了這麼依各主題"年菜上桌"
有感於職業婦女要能拿出好手藝大概都屬於稀少動物
現今社會型態~~小家庭夫妻間各忙各的外食成分居多
菜色講求新鮮每餐都要有變化不喜歡老是那幾樣...這是現代人的要求
除了炒青菜簡單之外其他上的了桌面中國的大菜都得真功夫
要知道菜的囑性先後放的次序還有火候的掌控不容易唷
除夕夜傳統家庭不外乎幾道主菜:
1.白斬雞 ~~ 雞不能太小隻(成熟度不夠)
2.長年菜 ~~ 利用川燙熬煮的雞湯燉煮(這是充分的廢物利用)原汁的雞湯不需要太多的調味+點鹽巴一點味精提味
............保證湯鮮味美長年菜含有豐富的纖維質此時冬季季節性的蔬菜
............我喜歡第一次剛煮好的味道一大鍋繼續燉煮很適合老人家(入口即化)
3.麻油雞 ~~ 麻油是關鍵好的麻油一爆薑香味四溢老薑不嫌少加上台產的米酒不要加水喔
............細火輕燉酒精會因為煮開之後揮發殆盡所以起鍋時不要忘了加至少一碗酒提味
4.控肉 ~~ 祭拜祀品有很多的五花豬肉最好處理方式拿來做控肉首先爆香蒜頭放入豬肉塊炒云之後
............一碗米酒去肉的腥味接下來放入二種醬油+水+冰糖+滷包+幾顆八角(視份量而定不能太多喔)
............小火細煨約莫依小時半才大功告成
5.佛跳牆 ~~ 我沒那麼厲害啦這道菜需要太多的相佐食材選用現成的買一些魚皮大白菜排骨浸泡調味炸過
............先將大白菜半顆川燙連同魚皮一起將這三種材料放入鍋底蹈入買回現成的佛跳牆一起拌勻
............重新燉煮我用了現成2鍋煮出4鍋的份量味道完全不走失老人家挺愛吃的
6.年年有魚~ 這道基本款看選用的魚我喜歡新鮮的怎麼弄都好吃不必太重口味一點蠔油提味
............蔥蒜苗薑這幾樣基本配料點綴點綴即可上桌
7.薑絲大腸~ 除夕菜不是說要長長久久的意涵ㄇ??這道有"腸"的字義 [)-D] 豬大腸要先敖熟
............薑絲+一點黃豆醬起鍋時淋上一湯匙的醋精夠道地的客家菜
8.蘿蔔湯 ~~ 蘿蔔要挑長條狀空地休耕已久去年栽種ㄌㄧ些菜蘿蔔趕在春節應景
............自家田地因為休耕土壤肥沃種的蘿蔔特別的香甜不加太多的調味放一些簡單的火鍋料陪襯
............一大鍋湯居然緊剩鍋底
單然還有一些買現成的簡單炒個青菜隨便也能搞出12道菜
以上的菜皆出自我的個人料理心得這過程可就看個人廚藝(拿鍋鏟的時間)
市面上現成的方便料理包已經非常普及性
但傳統手工菜依舊有它不可取代的特性
有些還可以經過巧手加工讓他更具特色味道別類....這ㄦ不多提
畢竟每個人的手藝不盡相同各家的飲食習慣也大相逕庭
在公婆家掌廚20多年練就一身廚藝
這廚藝我的孩子家人家族朋友都品嚐過好不好?? 請家族踴躍舉報說不好的"直接刪掉"[X-D]
維繫一個家三餐好料理不可少不是ㄇ [:#]

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