人蔘土雞盅.當歸淮杞燉竹雞.一品燉雞.老薑子雞湯


人蔘土雞盅

所需材料：

烏骨雞 ... 1隻(900公克)
人蔘鬚 ... 40公克(乾的)
高湯 ... 1鍋

調味料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1小匙
糖 ... 1/2小匙

作法步驟：
1. 雞剖開腹部，取出內臟，洗淨，放滾水中稍燙後取出，待稍涼後去骨(不去骨亦可)。
2. 人蔘鬚沖洗後，放冷水中浸泡約20分鐘，撈出瀝乾。
3. 將雞舖在燉盅內，加入蔘鬚及A料，再注入高湯至9分滿，以小火燉2小時即可。
備註：
1. 雞經燙煮後再燉，可使湯汁更清醇。
2. 燉雞宜用小火，大火燉煮易致湯汁收乾。
3. 此道菜可由雞肉提供豐富的蛋白質。
4. 關於人蔘的神奇療效，在古籍中著墨甚多，以下即介紹一則用人蔘、陳皮、粟米一起煮粥，為孕婦治療妊娠吐瀉的故事。
5. 有名婦人懷孕後，不小心受了涼，因為她吃多了雞肉麵加蛋，導致傷寒食滯，吐瀉不止，無法進食。名醫喻嘉言診治時，發現這名孕婦嘔吐，而且喘個不停，聲音也細如蟲鳴，久久才大嘔一聲，判斷她是胃氣虛，無法承受湯藥，只能用食療法救她。於是用人蔘、陳皮、粟米一起熬粥，先給她吃半碗，不吐了，過一會兒再給半碗，就這樣三天下來，不再吐瀉。(見《喻嘉言醫話精華》)
6. 人蔘，在國人心目中一直是最佳補品，既珍貴又滋補，在中醫上來說，又名「神草」、「棒棰」的人蔘，其作用在「大補元氣、補肺益脾、寧心安神、生津止咳。」以西醫角度來分析人蔘所含成份，發現它對高級神經的興奮與抑制有影響；主要是加強大腦皮層的興奮過程，可調節神經弁遄A使因為緊張造成的紊亂情緒得以恢復，並有增強記憶力、抗疲勞的作用，所以服食後，會使人感覺有精神，無形中也提高了工作能力。

當歸淮杞燉竹雞

所需材料：

竹雞 ... 1隻(300公克)

調味料
鹽 ... 1/3小匙
味精 ... 1/4小匙
當歸 ... 3片
淮山 ... 3片
枸杞 ... 20粒

作法步驟：
1. 將雞放入燉盅裡，加水至8分滿。
2. 再加入A料，以小火燉約1小時即可。

備註：
1. 此道菜做法雖簡單，但鮮美入味，十分滋補。
2. 竹雞一般較不易買到，可用小土雞代替。
3. 當歸鴨、當歸雞、當歸土虱、當歸羊肉……等，是街頭常見的食補菜餚，因為當歸有補氣活血的幼纂C它所含成份甚多，能抗貧血、促進淋巴細胞轉換、提高全身代謝弁遄B保護肝臟、補充維生素E、調節心律和血壓等。它的性質雖溫和，但肝火旺盛、吐血初止的患者忌用。此外，因當歸可潤腸通便，所以腹瀉的人也不宜食。
4. 這道湯品添加了多種中藥一起燉煮，其中有一味枸杞，是應用最普遍卻又十分傳奇的中藥材。枸杞為一般補品，主要含甜菜鹼、玉蜀黍黃素、維生素B、維生素E、β-胡蘿蔔素、硫氨素、核黃素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成份，有促進免疫弁遄B增強抗病能力、降低血糖的作用，還能抑制脂肪在肝細胞中沉澱，防止脂肪肝的形成，多吃可促進肝細胞新生。枸杞一般可入菜，也可泡茶飲用，有明目幼纂C 


                                    一品燉雞
                                          

所需材料：

干貝 ... 38公克

A 料
雞肉 ... 375公克(切塊)
蹄筋 ... 75公克(切段)
豬肚 ... 113公克(煮熟，切片)
刺參 ... 150公克(切段)
香菇 ... 38公克(泡發，去蒂，切片)
竹筍 ... 150公克(切片)
火腿 ... 38公克(切片)
白菜 ... 375公克(切片)

調味料
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
米酒 ... 1大匙
高湯 ... 375公克

作法步驟：
1. 將A料分別處理後，與干貝一一整齊放碗中，均勻淋上B料。
2. 移入蒸鍋，用大火蒸1小時後取出，倒扣盤中即可。

備註：
此道菜主要提供蛋白質，其營養素可建造及修補身體組織。


老薑子雞湯

 



所需材料：

雞胸肉 ... 225公克
乾木耳 ... 3朵
蔥 ... 1支
薑 ... 10片
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/2茶匙

作法步驟：
1. 雞肉剁成2 ×2公分塊狀，木耳放入水中浸泡 5分鐘，蔥整支打結。
2. 將雞肉放入開水中稍燙後撈出，瀝乾。
3. 鍋中倒入 6杯清水和 A料煮開，加雞肉、B料，以小火煮10分鐘，取出蔥，即可盛置湯碗中。

備註：
因雞肉本身有油，不需放油，煮時開小火，會使湯清醇，若開大火，湯會變濁。