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篇名:
【台南市】南部傳統肉粽 傳承自
作者:
-夢中情人-
日期: 2009.07.04 天氣:
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【台南市】南部傳統肉粽 傳承自媽媽的手藝
來自媽媽家傳的手藝,位在台南市文南路的郭記肉粽,老闆娘郭小姐將媽媽的手藝,用心做出一串串
的粽子,現在開了一間小店面,要和大家一起分享有媽媽味道的肉粽滋味。
郭記肉粽郭小姐表示,以前在家都是自己包肉粽給女兒、兒子當做早餐吃,在家人的支持建議下,自
己出來創業開店,由兒子、女兒負責清洗粽葉,先生炊煮肉粽,全家人攜手開店。郭小姐說,由於這是第
一次出來開店,所以對於很多事情都還不是那麼熟悉。但是開店到現在近兩個月,仍有客人反映不錯。
郭小姐說,由於是自家包的肉粽,所以對於養生這部分會相當的注重。因此在口味上會來的較不油膩
,也不會太鹹、口味不會太重。郭記肉粽的內餡,包括瘦肉、肥肉、蛋黃、花生、雪蓮和香菇,需先將這
些配料炒過之後,然後包在糯米裡。
除了注重養生之外,店內對於糯米的要求也是相當注重,郭小姐說粽子的糯米是選用一半長糯米和一
半圓糯米炊煮,不泡水的糯米需先洗過。郭小姐表示,不泡水的糯米炊煮起來的肉粽,吃了肚子比較不會
不舒服。
一粒自家媽媽傳承下來的肉粽,可依自己的喜好,再淋上醬油膏或是甜辣醬、辣椒膏,再搭配一碗味
噌湯和月桃葉花生粽,就是南部人相當傳統的吃法。
中正海安商圈:http://7003.travel-web.com.tw/
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