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篇名: 蜂蜜蛋糕小常識
作者: 阿寶	日期: 2013.04.08　　天氣: 　心情:

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凡是加了蜂蜜的蛋糕都可以稱為蜂蜜蛋糕，但最具代表性的應屬長崎蛋糕。

長崎蛋糕屬於海棉蛋糕，其特色是體積和大烤盤一樣大，外型方正，內部組織均勻細密，上下焦化得恰到好處，週邊則沒有焦化。因此它以可以直接分切成小厚片，每片的形狀、組織、色澤都一致，便於包裝和販售，而且沒有廢棄部份，非常經濟。

為烤出大盤而無焦邊的蛋糕，長崎蛋糕烤焙時不用金屬模型，而以大木框墊在烤盤上代替。為烤出均勻細密的內部組織，長崎蛋糕採全蛋攪拌法，且在麵糊進爐後，會再多次將之拖出重新攪拌，盡量除去較大的氣泡。

但像這樣大量的全蛋麵糊要拌入油脂是相當困難的，往往會因攪拌費時、油脂使麵糊消泡而整個失敗，所以傳統的長崎蛋糕不能加油脂，質地因此難免有點乾澀粗鬆。

這個問題直到SP出現才解決。SP是乳化劑，可幫助油脂融入麵糊中而不使麵糊消泡，也可延長麵糊的放置時間。這對全蛋海棉蛋糕的製作最有幫助，所以現在蛋糕店製作全蛋海棉蛋糕，幾乎都會添加SP和更多量的油脂，就連推車賣的雞蛋糕也都添加了SP和油脂。

要做好吃的蜂蜜蛋糕，除了SP外，更重要的是用好的蜂蜜，才能產生清香甜美的獨特風味和溼潤微黏的質感。用過各國的名牌蜂蜜，我覺得還是台灣的龍眼蜜最香，這次也是因為妹妹買了一大瓶很純的龍眼蜜回家，才又引起我的興趣，從櫃子裡把木框翻出來烤上一盤。

我幾年前曾在「做點心過生活」節目裡介紹過如何在家裡烤蜂蜜蛋糕－－那時大家都以為蜂蜜蛋糕只有專賣店才會做，而且非用大烤盤大木框，一次烤上一大盤才行。

那天我教大家用裝洋酒的木箱自製小木框，後來材料行老闆娘告訴我，從此有好多顧客來問她有沒有賣洋酒木箱？不多久就有廠商做小木框出來賣了，可是我一看就嫌太薄──只有6公分高，烤出來的蜂蜜蛋糕不夠厚，不像外面賣的，真不過癮！幸好老闆娘很熱心地替我轉達意見，沒多久8公分厚的木框就上市了。

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