【2007客家美食】北埔四季客家私房料理的創意菜

北埔鄉是早期大隘區域的開發中心，因此目前尚留下許多歷史的珍費實景，成為一處發展潛力很大的地區，尤其在老建築群的集中及各具的代表性。因為外環道開設完成，原經過鄉內的車輛減少很多，使北埔鄉更適合遊客的參觀旅遊。北埔鄉內與外環道連接的兩條道路中，最南的一條就是埔心街，由這裏可以到峨眉、南埔、冷泉。

就在埔心街的街尾以前有一個地磅站，提供車輛過磅之服務，目前這一個地磅站搖身一變成為一家特色的景觀餐廳，古色古香大門及內部隔間，但有大面積的玻璃窗，結合傳統與現代。另一個大特色是，在這裏用餐也好、擂茶也罷，可以看到美麗的夕陽美景及南埔風光，為南埔國小100週年而建造的紅拱橋，橋身上就有100的數字，紅色的橋身與四周綠色的田園，非常的顯眼。

四季客家私房料理的老闆娘表示，這一次行政院客委會所主辦的客家美食創意課程，有初階及進階班各有2天1夜的課程，她都參與，對於能請到高知名度的老師親自上課，同時能給學員一個親自動手體驗的機會，讓她學到很多的關念，認為收獲很多。這一次所設計出來的三道料理，每一道都有客家的元素在裏頭，將上課時所得到的心得，作了完美的創作。

柿柿如意：以北埔有名的石柿作成的柿餅為食材，接合福袋的作法，與約四種食材調製的沙拉泥，不只是在視覺上有美的呈現，口感上更是多種的品味，柿餅的甜、薯泥的綿密、芋頭的香、水果的脆，會讓人回味無窮。

牛肉粄條卷：以醃製過的牛肉和上蔥絲及調味料，用粄條包成壽司卷，切段排盤再蒸過，就可上菜，為了作這一道菜，試過多種食材，有些認為不太適合，但有些還可以發揮，如豬肉等等。客人可以預訂。

白玉三寶：客家菜裏有幾道很受歡迎的菜色，如白菜滷、冬瓜封、苦瓜封、排骨酥，可能都會以四道菜上桌，但是如果把四種料理結合在一起，成為一道創意料理，可就有第五種以上的味道出現。不只料理是創意，客人的吃法也可以進行創意。

除了所呈現的料理，最近推出的有蘆筍炒百果、炒金針、炒柱筍、冬瓜封、醋溜溪魚、鴨片紫蘇等。用餐最好預約，尤其想要品味創意手工菜時。凡消費滿500元以上，每張帳單送艾草平安皂一塊。

四季客家私房料理http://035804913.travel-web.com.tw/

新竹北埔之旅http://314.travel-web.com.tw/

2007行政院客委會客家美食系列報導