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篇名: 椒麻雞。西米露
作者: 薔薇	日期: 2011.06.21　　天氣: 　心情:

真的還蠻愛泰式的口感，有酸　有辣　有甜　有鹹
所以最近都找自己比較喜歡吃的來做做看
想不到家人都有不錯的評價

今天是參考了兩種版版的食譜，然後找出適合自家口味的
我媽還說比外面的餐廳好吃哩！因為也有吃過不怎好吃的
這道椒麻雞，沾點淋上去的醬汁，真的很搭，非常的美味

雞肉也煎的酥脆金黃剛剛好
雞皮雞油皮部份，基於健康考量，已經被我去掉大部分了啦
不然敢吃皮的人或喜歡吃皮的人，一定會很喜歡這種酥脆的口感

由於家人的胃不是很好
這次椒麻沾料，少了花椒的部分，直接以少許的紅辣椒替代

醃肉的部份，由於今早七點多起來
沒有太多時間可醃肉，所以只醃了約三個小時而已
可醃久點會更入味。如果不喜歡重口味的人，這樣的時間也就夠了
因為還會淋上醬汁

這個醬汁沒用花椒和油煮出辣油來，所以清爽許多
我個人覺得這樣的味道就夠了，夏天吃的話不會太辣太油膩
非常好吃的醬汁

材料　

去骨雞腿６００ｇ約六片

醃肉調味料　

醬油２大匙　　米酒１大匙　　麻油１大匙
黃砂糖１大匙　鹽１／８茶匙

作法

將所有調味料混合均勻，至少醃３個小時（也可５～６小時）

起油鍋，油沒放很多，因為是用煎的沒有用炸的
將醃好的雞肉沾裹中筋麵粉，兩面都要沾均勻

皮朝下，小火慢煎至兩面全熟，再開大火煎制外皮酥脆撈出油瀝乾
此時的雞肉顏色，為金黃色為最佳

切條狀裝盤

醬料　材料　

青蔥２支　蒜頭３小顆　香菜一小把　切末

紅辣椒１支　切斜片

花椒粉少許　醬油２大匙　鎮江醋或烏醋１匙
黃砂糖２匙　魚露１大匙　白胡椒粉少許
檸檬汁約一小顆的量

將這些配料放入碗中混合均勻
將醬汁均勻淋在切條狀的雞肉上面
就大功告成了

西米露是我媽媽超級愛的甜點
去餐廳吃飯，有時候飯後都會附上一小碗
都吃的不過癮

昨天就在超市買雞肉時
也買了西米露的材料，早上煮了一鍋，甜份也降低的西米露
讓她可以安心的吃

西米露

芋頭一個　椰漿粉　西谷米　砂糖　（量忘了，自己斟酌嚕）

西谷米用１２００ｃｃ清水煮到透明九分熟，悶一下
然後撈起用冰水沖涼冷卻

椰漿粉+４００ｃｃ調勻　（７０度的溫水）

芋頭切塊蒸熟，趁熱搗碎，留部份顆粒增加口感

用約十杯電鍋杯子的水　放入芋頭煮７ˋ８分
加入糖和西谷米拌勻即可關火
放涼後，放入冷藏，就是香濃的西米露

　

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