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篇名: 轉貼:麵包
作者: 結婚是墳墓請勿進入	日期: 2013.10.02　　天氣: 　心情:

麵包

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑說，過期麵包也許外觀看不出發霉，但表面已滋生細小黴菌，產生的毒素對肝、腎會有影響，務必在保存期限內食用，「過期食品不要吃，以免造成身體負擔。」
天然發酵的動物性奶油200元／公斤，植物奶油又稱酥油、乳瑪琳（人工合成氫化油）55元／公斤，軟麵包用油的用量大，為了省成本酥油就成了最大宗。加上酥油穩定高，沒有季節產量的問題，要多少就可以合成多少，最棒是室溫下不會融解，不用擔心儲存配送溫度的問題，所有的奶香味都來自偉大的添加劑，愛多香就多香。

逛完一圈下來我覺得最可怕的是素食烘焙，標榜素食可用 = 人工添加物，好比蛋粉就是烘培中取代蛋用的膨鬆劑，所以蛋粉簡單說就是蓬鬆劑＋蛋的風味香精＋色素的怪物。
最諷刺的是專賣這些烘焙化學添加物的攤販前總是人山人海，服務人員忙的不可開交「有沒有草莓的顏色和香精…」，反之專賣天然純淨的原料商卻乏人問津，閑到要抓蚊子，偶而小貓兩三隻好不容易來到這裡，試吃後還大叫，「這個油不夠香啦，酵母有沒有便宜的，果乾也太貴了…」，老實說這就是麵包背後隱藏的真相
軟麵包糖油多熱量高的嚇人
麵包吃的就是麵糰的咬勁和麥香，老實說軟麵包根本就無法真正吃出麵包的好。一般軟麵包組織柔軟壓一下馬上就凹下去，整體吃來軟趴趴，麵包靠的就是乳化劑和大量的油和糖。當然做麵包無法用沙拉油是因為液態油不好塑型，反之酥油就像是髮蠟一樣，要怎麼塑型都可以之外，放在室溫下過久也不會融化，對業者來說好處太多，才會被大量運用在軟麵包上。
酥油是什麼？就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產品，好聽稱為植物性奶油，俗稱乳瑪琳，很多烘焙業者喜歡用它來取代天然的動物性奶油。你對它一點都不陌生，早餐的三明治抹的奶油就是它，你吃的爆米花、平價鐵板燒也有它，飛機上的餐包餡、火紅的爆漿麵包裡的爆漿全都有它，反式脂肪吃多身體會囤積外，還會造成心臟血管疾病。
軟麵包還有一個大罪狀，就是甜麵包中的內餡問題也很大，有良心的店家會每天限量現煮，但大部分的店家都是買現成居多，原料商為了方便保存內餡通常會放偏甜些，加上考量可以放一年半載的，所以防腐劑也是少不了的。
眾所周知酥油含有大量反式脂肪，而反式脂肪已證實能導致肥胖、糖尿病，與心、腦血管病變，歐洲數國及美國紐約等地區已陸續禁用，反觀台灣業者卻幾乎每家都在大量使用，雖然規定包裝袋必須標示成份，可是一大堆種類不同的麵包與甜點，標籤的內容卻完全雷同，要命的反式脂肪千篇一律都是 0，這種虛偽標示除了誤導消費者，還具有甚麼意義? 台灣的法令對使用明知非法或合法但過量有害的添加物，惡質的<施毒>食品業者一向寬容(縱容應該比較貼切)，

荒唐的是:
<食品法規中規定，添加物可以合併申報，在安全的添加範圍也可以省略>(難道標籤不是給消費者看的? )(誰知道加了多少? )，現在多數人都在吃市售麵包，學生與上班族更是忠實常客，卻不知道每天食用的酥油(反式脂肪)、不明改質劑、非法或超量防腐劑、蔬果殘毒......，正悄悄的把大家帶往洗腎、糖尿病，心肌梗塞、中風之路，健保黑洞越來越大，衛生署依然渾噩不覺，隱然已成殘害國民健康的幫兇，主管官員每天上班都在幹甚麼? 也許要等到納稅人忍無可忍，發起追討怠惰官員薪資活動時，才會驚醒一些無作為的米蟲吧?

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