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篇名: 北方口味刀削麵麵疙瘩Q彈爽口
作者: Milk	日期: 2008.02.29　　天氣: 　心情:

北方口味刀削麵麵疙瘩 Q彈爽口

常見的山西刀削麵和山東麵疙瘩，其實食材僅用了麵粉和水，但經過師傅的細心揉製，快手一削，就成了口感Q彈的刀削麵，而麵疙瘩則是調成麵糊，或將麵團捏成小塊，吃來同樣也有飽足的快感。

牛肉炒麵 85元炒麵以大火快炒，麵條吸入醬汁的鹹香，相當夠味。

德記手工家常媽媽味
中午時分走進「德記」的廚房，只見一群媽媽們正分工削著刀削麵，或是捏著貓耳朵，氣氛好不熱鬧，原來50年前，老闆娘掌太太的父親就在台南開「山西餃子王」，傳承了好手藝，她也做得一手樸實美味的山西家鄉刀削麵。

「刀削麵一定要將麵團揉到表面很光滑才會好削。」掌太太說，刀削麵的剖面成菱形，不管是炒麵或湯麵，薄的部分可以吸附醬汁，厚的部分則保留Q彈口感。而貓耳朵也是同樣的麵團，只見麵團搓細後，用手捏下一小塊，順勢在桌上一推，麵團就被壓平捲起，雖然貓耳朵大小和花生差不多，但依舊很有嚼勁。

木須貓耳朵 95元可以吃到木耳的爽脆和雞蛋的香氣，而且相當有口感。
貓耳朵得用手工一個個做出來。
大滷麵 70元湯頭是以大骨湯頭加肉絲、木耳、紅蘿蔔、青菜和蛋現做，麵條浸潤了湯汁口感濃郁。

DATA
台北市忠順街1段50號
02-2936-3305
11:00~14:00、17:00~20:30
無刷卡無休

小麵疙瘩的口感較柔軟，很適合乾拌入口。

三家村山東麵疙瘩口感十足
專賣麵疙瘩和涼麵的「三家村」，麵疙瘩可分為大小2種，客人可以隨喜好自行選擇。大麵疙瘩約莫50元硬幣大小，是將麵粉加水製成，因為含水量較少，所以較有彈性，吃起來有嚼感，老闆徐熙泰透露，「其實還會加少許在來米粉和澄粉，口感才會Q。」而小麵疙瘩在麵糊中加了雞蛋，水分多，所以口感滑順香軟。

儘管麵粉一直漲價，但徐熙泰反而逆勢操作，招牌酸辣疙瘩降價，我覺得當麵疙瘩浸潤了招牌的酸辣湯，可以嘗到微酸鮮香的滋味，還飄散出爽口的辣度，感覺很過癮，至於香港松花疙瘩，醬汁則是結合了沙茶醬和皮蛋，味道重而不鹹，吃來順口。

招牌酸辣疙瘩 60元淋上酸辣湯汁，選擇搭配大麵疙瘩，吃來頗有嚼勁。
香港松花疙瘩 65元碗內淋的是混合皮蛋的沙茶醬，韻味濃郁。

小麵疙瘩製作過程

篩漏加了雞蛋的麵糊用特製篩子漏下，直接在滾水煮熟。

特色涼麵爽口不膩
這裡也有涼麵，淋醬的口味相當有特色。像東方芝麻涼麵雖然也淋了芝麻醬，氣味香醇，但入口卻不會過膩。而橙香果汁涼麵，則是用新鮮果汁調成醬汁，有著水果的自然酸甜，風味非常清爽。

橙香果汁涼麵 55元東方芝麻涼麵 55元

DATA
台北縣新店市建國路80號
02-2910-7722
11:30~14:00、17:00~21:00
無刷卡雙周一休

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