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篇名: 小心吃雞蛋 轉載
作者: 捷客 日期: 2011.07.16  天氣:  心情:
 
雞蛋含有大量的維生素、礦物質及蛋白質,是人類最好的營養來源之一。但是如果用錯誤的方法吃雞蛋,營養品反而會變成毒品!
下面就是幾種錯誤吃法! 
                                                                                                                          1.生吃

                                                                                                

生吃會把將雞蛋中所含的細菌(例如大腸桿菌)吃入,造成腸胃不適並引起腹瀉。雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需以高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。


2.隔夜
雞蛋其實是可以煮熟了之後 ,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣 等情形。
同時,有的人認為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
 
3.過量 



如大家所知,雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由於長身體,代謝快,每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。

 
4.加糖、加豆漿


 
將雞蛋與糖一起烹飪時,會因高溫作用生成一種有凝血作用的糖基賴氨酸的物質,進入人體後會造成危害。了之後再加入糖。
很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋、一個麵包,再加上一杯豆漿。由於大豆中含有的胰蛋白﹛A與蛋清中的卵松蛋白相結合,也會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

 
5、空腹吃雞蛋 


腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進食 牛奶 、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品,蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。同時,在一個較短的時間內,蛋白質過量積聚在一起,蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質,不利於身體健康. 




6.煎雞蛋、茶葉蛋

   
 
有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個時候就要注意啦,因為被烤焦的邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外,茶葉蛋也應少吃,一來是因為茶葉蛋反復的煎煮,其營養已經被破壞,另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
看來,吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多,但是這都是些值得注意的tips。只要我們平時在吃的時候注意一點,就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養成分。
 
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