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篇名:
輕鬆靈活做料理--章節
作者:
阿寶
日期: 2013.04.01 天氣:
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第一章 認識中餐基本刀工
第一節 塊--塊 滾刀塊 菱形塊 四方塊
第二節 片--片 菱形片 指甲片 水花片
第三節 條 絲 粒 碎 茸
第四節 段 斜刀段 蔥花
第二章 認識中餐基本烹調法
第一節 炒--炒 生炒 清炒 乾炒 熟炒 滑炒
第二節 爆 煎 炸(認識低 中 中高 高油溫) 燒
第三節 蒸 扣 燴 溜
第四節 涼拌 紅燒 扒 燜
第五節 火侯 基本擺飾
第三章 由食材靈活料理
第一節 蝦
第二節 魚
第三節 豬肉
第四節 牛肉 羊肉
第五節 蛋
第六節 蔬果
*
*
*
第四章 由菜名烹調料理
第五章 特殊菜名料理
標籤:
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