黑麥汁的釀造過程前半段與黑啤酒相同，唯一差別在於後半段停止發酵，只將澱粉轉換為醣類。所以喝起來甜甜的，頗有啤酒的口感，不過不具有酒精成份、無刺激性。特色在於：

1. 富含蛋白質、維生素、礦物質及天然酵素。
   


2. 適合兒童、發育中的少年、生理期或坐月子的婦女以及老年人飲用的養生飲品。

人體有自然的反射動作，所以當眼睛很乾燥時，眼睛會自然分泌淚液。因此黑麥該是偏燥性食物。

黑麥汁事實上是麥子炒黑後釀造而成，並不是黑麥釀成，真正黑麥釀造，價格非常高，而黑麥營養與糙米會燕麥相同，並無特別之處。有的人說，黑麥汁含有含大量維生素B群及豐富蛋白質、纖維質、還有維生素A、D、E、鈣、鐵、鋅及抗氧化硒等等，但我個人認為這只是廠商的販賣性說辭，因為有位營養師就黑麥汁的營養回答如下:

黑麥汁屬全穀類，故富含維生素B群及膳食纖維質，但除此之外，要說黑麥汁對人體有何益處，需視所含營養成分如何而定，若產品標示不清楚，就無法判定。

因此除了維生素B群及膳食纖維，其他那些維生素A、D、E什麼的，自己看看就好，別當真了；至於後遺症需視個人體質而定，流眼淚是過熱的關係，還有的人喝了全身起疹子呢。

黑麥汁比較常被用來調整生理期不適。但麻油雞等作月子食物也可以，差別在黑麥汁比較適合素食者飲用。

黑麥汁能減低動脈血壓，增進血液中糖代謝。
肌膚變好，進而預防老化。
富含纖維，達到體內環保。
黑麥食品：
黑麥麵包中含有豐富的纖維質，能促進血液中的醣代謝、降低血壓，幫助腸胃正常的消化。
黑麥汁被視為相當營養的補充品，黑麥的蛋白質、礦物質含量充沛，早就是廣為人知的健康食品。吳蓓薇指出，黑麥的根系較一般植物發達，所以能吸收到蘊藏在地底層的一些微量元素，而黑麥的胚芽擔負蘊育的功能，正如同胎盤一般，胚芽內所含有的特殊生長因子、核酸，對於細胞的複製、分裂有加快的作用。這些生長因子以及黑麥本身所富含的豐富維他命B群、鐵、鉀、鎂等礦物質，對傷口的修復極有幫助。
黑麥汁事實上是麥子炒黑後釀造而成，並不是黑麥釀成，真正黑麥釀造，價格非常高，而黑麥營養與糙米會燕麥相同，並無特別之處。



營養網頁請參考

http://www.coa.gov.tw/program/rice/knowledge/knowledge-11.htm