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篇名: 鮮干貝鮭魚子柔軟多汁
作者: Milk	日期: 2008.02.27　　天氣: 　心情:

鮮干貝鮭魚子柔軟多汁

鹽之華春季新菜上桌

台中美術館附近餐飲市場競爭激烈，在地人蔡亞珍，就特別青睞「鹽之華法式料理廚房」，從裝潢、餐點到服務，都令她滿意。

2680元套餐菜色（需預約）主菜「鮮干貝鮭魚子搭蝦夷蔥醬」吃得到大顆干貝，口感軟Q滋味鮮甜。

1880元套餐菜色（需預約）主菜「砂鍋小羔羊佐蒜味防風草」利用小砂鍋封鎖住羊肉與蔬菜精華，滋味濃郁帶鮮甜。

用料講究細心調味
春季到來，主廚黎俞君推出了新菜色，蔡亞珍就覺得主菜「鮮干貝鮭魚子搭蝦夷蔥醬」可以吃到大顆的干貝，很美味。主廚黎俞君說：「這道菜用的是北海道A級大干貝，新鮮度是可以生吃的，因此我只有烤到5分熟。」

直徑約莫6公分的大顆干貝，外層有一絲絲的口感，內部則柔軟微Q又帶汁，搭配上方的鮭魚卵入口，鮭魚卵爆開之後，滿嘴都是鮮味，吃來頗為過癮，而微酸的醬汁混合奶油後有綿滑的口感。

蔡亞珍還跟我提及店裡一項特色，雖然點的是菜名一樣的菜，但是主廚會細心地因天候或是顧客偏好而稍加改變口味，例如天氣稍熱，醬汁就調得酸一些或辣一點，涼爽時，則會多加點奶油或起司。

香料醃漬肉汁豐富
而另一道主菜「砂鍋小羔羊佐蒜味防風草」，蔡亞珍覺得羔羊吃來幾乎沒有羶味。「這道菜是將小羔羊，先以香料、蔬菜和橄欖油浸泡一天後再烘烤的。」黎俞君說，盤中的砂鍋能將底層的蔬菜以及羔羊肉的鮮甜鎖在裡面，並且維持食材的溫度，因此小羔羊吃來軟嫩又有肉汁，而軟爛的防風草吃來像燉蘿蔔但又有水果甜味。
特色前菜

沙拉鮮甜慕斯清香
新推出的套餐有幾款利用春季時蔬做成的前菜，如「炭烤春季蔬菜塔佐開心果泥羅勒油」，是將甜椒、茄子、節瓜、番茄堆疊後，再切成四方立體狀，一口就能感受各式蔬菜的清脆與多汁，搭配的開心果泥醬汁嘗來微苦，卻能提出蔬菜的鮮甜。

「松露白豆慕斯」將法國品種白豆以雞高湯燉煮，融入湯的鮮味，並打成泥加入打發鮮奶油做成慕斯狀。

「炭烤春季蔬菜塔佐開心果泥羅勒油」1880元套餐菜色（需預約）
「松露白豆慕斯」2680元套餐菜色（圖為2人份，需預約）

人氣甜點

2680元套餐菜色（需預約）

舒芙里香綿軟嫩
「香澄干邑白蘭地舒芙里佐春季水果」是很受歡迎的甜點，原本像是要爆出杯子的舒芙里，在離開烤箱後幾分鐘內就會塌陷，必須趁熱品嘗，可先品嘗原味，再加入冰涼水果一起食用，除了酸甜的滋味、香綿軟嫩的口感，還可感受到冷熱交替的食趣！

美味料理手

手法細膩量身訂做
主廚黎俞君相當注重每個烹調環節，她覺得每個來用餐的人，都是有所期待的，也因此她都有耐心地依照客人的習性量身訂做，讓客人吃得很滿意。

美味路標
台中市五權西四街114號
04-2372-6526
12:00~14:00、17:00~23:00
可刷卡（V、M、J）周一休路邊停車格

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