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篇名: 如何煮麻油雞
作者: Nick	日期: 2011.01.14　　天氣: 　心情:

昨天難得沒下雨又碰到星期四決定回家去吃飯
媽媽看到我有些驚訝呢~ 呵呵他以為天氣不好我不回來
還讓我去買了半雞煮麻油雞哩~ 可是說真的看到攤販在處理雞肉
我就飽了~ 呵呵不過昨天還是有學習如何煮麻油雞喔
讓我來跟各位分享吧
首先雞肉要先剁塊建議請攤販剁雞腿處可以去骨
然後煮一鍋熱水將雞肉先川燙一遍不要煮熟只要讓牠稍微變色
然後將雞肉放置冷水清洗降溫(雞肉會更Q彈且肉的鮮美都鎖在內)
然後再洗一次~ 確保雞肉是乾淨的
同一時間準備一個沙鍋沙鍋內放置1整瓶米酒加半碗水開中火讓它煮
一時間是要讓酒氣蒸發掉一時間也可以比較快
接著切大約8片老薑片備用先熱炒鍋用麻油下去熱等到香氣出來放入薑片
薑片要翻動等到香氣顏色都出來了
在將剛剛處理好的雞肉放入乾煎此段時間大約需要5~8分鐘
接著從剛剛煮的米酒中肴2~3碗米酒至炒鍋中直到淹過雞肉為止
接著再讓它滾5分鐘就把火關掉把雞肉連湯連薑片放入至沙鍋中
然後再滾它10~20分鐘 (依妳喜愛的酒精程度而定 ) 起鍋前要在放2匙左右的味精
讓味道更鮮甜然肉如果喜歡可以補一些麻油在表層這樣會更鮮美
記得表層的喳喳要刮掉喔~(麻油機不可以加鹽巴喔~! 切記)
這樣就是一道顧胃又好下飯冬天進補的好選擇麻油雞~^^

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