[食用驗方]
1. 肺結核咳嗽咯血：
銀耳3克，洗淨用清水浸泡一夜，放碗中，加白糖適量，上籠屜蒸1小時，早晨空腹服。
2. 病後體虛：
銀耳3克，洗淨後浸泡一夜，放入大棗10枚，蒸1～2小時，加適量白糖食之，每日1次。
3. 胃出血：
銀耳洗淨用清水浸一夜，煮爛後加白糖適量，每次5～10克，每日3次。
4. 氣短心悸：
銀耳15克，太子參25克，冰糖適量，水煎服用。
5. 陰虛發熱、心煩盜汗、失眠多夢：
將銀耳5克，用溫水浸泡半小時，洗去泥沙。去雜質，放在砂鍋內，加水煎煮半小時，加冰糖，上述病人可常服。
6. 高血壓、蕁麻疹、淤點紫斑、輕度酒精中毒：
將銀耳用涼開水洗淨，再用開水沖洗，撕成小塊，放盤或碗內，加白糖或醋拌勻食用。
銀耳，白耳子。
[概述]
銀耳是銀耳科植物銀耳的子實體，有野生的，現大部分都是栽培品種。因其附木而生，色白如銀，狀似人耳，故而得名。銀耳性味甘、平具有滋陰潤肺、養胃生津之功效，還有活血、補腦、強心的作用，滋補強壯，能增強細胞免疫功能，自古以來被人們看作是延年益壽的珍品。臨床上用於治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳，咳痰帶血、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化、高血壓等症。
[來源]
為銀耳科植物銀耳Tremella fuciformis Berk.的子實體。
[原植物]
子實體半透明，膠質，直徑5～10cm，呈銀白色或黃色，有平滑柔軟摺襞，分裂成薄而卷縮如葉狀或花狀的瓣片，在子實體瓣片的上下表面，均覆蓋有子實層；子實層由無數的擔子所組成。用指觸破時，能放出白色或黃色的粘液。擔子卵圓形或近球形，12～13×10um，透明無色；孢子近球形，6～7.5×4～6um，透明無色。
常生於陰濕的山地或寄生於腐朽的樹上，主要寄生在殼斗科植物的樹幹上。現已人工培育。
[營養分析]
銀耳含有豐富的膠質，多種維生素和17種氨基酸。據分析，每百克含粗蛋白質5克，粗脂肪0.6克，粗纖維2.6克，碳水化合物78.3克，鈣380毫克，鐵30毫克，磷50毫克，還含有維生素B，和維生素C等。
[採收加工]
春、秋兩季採收，用竹刀採割，洗淨，揀去雜質，曬乾或烘乾。
[藥材及產銷]
本品呈不規則的皺縮狀薄片，形如耳。全體呈肉白色或由黃色，半透明或微透明，質硬而脆，體輕泡，易回潮，氣微，味淡。
[藥材鑑別]
以乾燥、黃白色、朵大、體輕、膠質厚、無底板者為佳。
[化學成分]
主要成分為蛋白質和氨基酸，〝M多糖。蛋白質和氨基酸中主要含有脫氧核糖核酸(DNA)，銀耳發酵液中含L-賴氨酸、輔氨酸。﹞丰D要含輔﹔、β-D-甘露精式﹛Bβ-N-乙醯-D-氨基己糖式﹛C多糖中主要含三種酸性雜多糖A、B和C，這三種多糖主要是由木糖、葡糖醛酸和甘露糖組成，也含有少量的葡萄糖及微量的岩藻糖；其培養液中含一種新的酸性雜多糖，命名為tremellan；子實體鹼性提取物中含一種中性雜多糖，主要由木糖、甘霹糖、半乳糖和葡萄糖組成；銀耳的細胞壁含兩種胞壁多糖，酵母型銀耳的細胞中含兩種孢外多糖，主要由岩藻糖、木糖、甘露糖、少量葡萄糖醛酸，另含三種酸性低聚糖。
[附注]
1. 銀耳是滋養調補品，凡外感風寒及咳痰多的病人，不宜食用。
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